Analisis Profil Sensoris Minuman Isotonik Air Kelapa dengan Penambahan Sari Buah Pala Sebagai Perisa Alami
DOI:
https://doi.org/10.55984/saloi.v3i2.246Kata Kunci:
mature coconut water, isotonic drinks, natural flavor, nutmeg juice, sensory profileAbstrak
Air kelapa tua biasanya dibuang begitu saja padahal memiliki banyak manfaat kesehatan. Salah satu solusi adalah pengolahan lanjut air kelapa tua menjadi minuman isotonik. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi profil sensoris dari minuman isotonik air kelapa tua dengan menambahkan sari buah pala sebagai perisa alami. Penentuan profil sensori minuman isotonik menggunakan uji organoleptik dengan 25 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah pala pada beberapa konsentrasi (10%, 20%, 30%, dan 40%) mempengaruhi profil sensori minuman isotonik air kelapa tua. Penambahan sari buah pala pada konsentrasi yang berbeda menghasilkan profil aroma 3,50 - 4,10 (agak beraroma pala sampai beraroma pala), profil rasa 3,15 – 4,50 (agak berasa pala sampai berasa pala), profil warna 3,25 - 4,50 (agak berwarna kuning sampai berwarna kuning), profil tekstur 3,00 – 4,00 (agak kental sampai kental).
Referensi
Anastasya, T., P., Runtuwene, M., R., J., Suryanto, E. 2022. Aktivitas Antioksidan Ekstrak dan Fraksi Pelarut Dari Cangkang Biji Pala (Myristica Fragrans Houtt.). Chem. Prog. 15(1): 9-16
Badan Pusat Statistik (BPS), 2024. Produksi kelapa di Indonesia.
Delvia, V., Raharjo, D., Sholahuddin. 2025. Evaluasi Sensori Minuman Serbuk Air Kelapa Tua dan Sari Temulawak. Sustainability Nexus: Journal of Agriculture 1(2): 157-167.
Edam, M. 2018. Pengaruh Penambahan Sari Pala (Myristica fragrans) dan Cengkeh (Eugenia carryophyllus) Terhadap Tingkat Kesukaan Minuman Serbuk Berbasis Lemon Cui (Citrus microcarpa). Jurnal Penelitian Teknologi Industri 10(2): 51-56.
Fariza, I.E., Lubis, N., Soni, D. 2021. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Fortifikasi Terhadap Minuman Isotonik Dari Air Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 5(1), 75–83.
Langkong, J., Sukendar, N.K., Ihsan, Z. 2018. Studi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Tua (Cocos nucifera L.) dan Ekstrak Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi L.) Menggunakan Metode Sterilisasi Non-Thermal Selama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 1(1), 53–62.
Lempoy, W.K., Mandey, L.C., Kandou, J. E.A. 2020. Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak Terhadap Sifat Sensoris Minuman Isotonik Air Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 11(1), 1–11.
Liunokas,B.A dan Ferry,F.K. 2020. Pala (Myristica Fragrans Houtt) sebagai bioraktur hayati senyawa fenilpropanoid: suatu kajian pustaka. Jurnal Biologi Udayana 24(2): 96-106
Najah, H., Pertiwi, S. R. R., & Kusumaningrum, I. (2021). A velva nutmeg karakteristik fisikokimia dan sensori velva buah pala (Myristica fragrans Hout) dengan Penmbahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose): Indonesia. Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 134-143.
Pakaya, S. W.,Antuli, Z. A. K., Une, S. 2021. Karakteristik Kimia Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa (Cocos nucifera) dan Ekstrak Jeruk Lemon (Citrus limon). Jambura Journal of Food Technology 3(2): 102-111.
Prasetiyo, G., Lubis, N., Junaedi, E. C. 2021. Review: Kandungan Kalium dan Natrium dalam Air Kelapa dari Tiga Varietas Sebagai Minuman Isotonik Alami. J. Sains. Kes, 3(4): 593–600.
Rohyani, I. S., Aryanti, E., Suripto. 2015. Kandungan Fitokimia Beberapa Jenis Tumbuhan Lokal Yang Sering Dimanfaatkan sebagai Bahan Baku Obat Di Pulau Lombok. Prosiding Seminar Nasional Masyarakat Biodiversifikasi Indonesia, 1(2): 388-391
Utami, T. I. & Rahmawati. R. 2024. Pemanfaatan Limbah Daging Buah Pala Sebagai Minuman Fungsional: Peluang Wirausaha . Seminar Nasional Pariwisata Dan Kewirausahaan (SNPK), 3, 707–717.
