Evaluasi Sensoris Virgin Coconut Oil dengan Variasi Konsentrasi Garam
DOI:
https://doi.org/10.55984/saloi.v3i1.214Kata Kunci:
coconut flesh, salt concentration, VCO, sensory evaluationAbstrak
Virgin Coconut Oil (VCO) banyak diminati masyarakat karena memiliki khasiat yang luar biasa bagi kesehatan, sehingga dijuluki minyak tersehat di dunia. Pembuatan VCO memerlukan beberapa teknik untuk memecah emulsi santan, salah satunya metode penggaraman. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi mutu sensoris VCO dengan penambahan konsentrasi garam yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yakni: konsentrasi garam, dengan tiga taraf perlakuan yaitu: 0,3%, 0,4%, dan 0,5%. Evaluasi sensoris VCO ini menggunakan 25 panelis semi terlatih dengan parameter sensoris yang diamati meliputi aroma, warna, rasa, tekstur, dan ketengikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi garam yang berbeda mempengaruhi aroma dan rasa dari VCO yang dihasilkan, namun tidak mempengaruhi warna, tekstur dan ketengikan VCO. Hasil evaluasi sensoris VCO terhadap aroma 2,33 – 2,97 (aroma agak khas kelapa segar menuju khas kelapa segar), warna 3,65 – 3,87 (jernih), rasa 2,15 – 2,88 (agak berasa khas kelapa segar menuju berasa khas kelapa), tekstur 2,55 – 2,87 (agak kental), dan ketengikan 3,35 - 3,65 (tidak tengik).
Referensi
Alokalegi, S., Dopong, S. S., Karbeka, M. 2023. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Berbagai Metode. Seminar Nasional Politani Kupang ke-6. Kupang, 7 Desember 2023. Hal 266-273.
Asrawaty, Fathurahmi, S., Spetriani, Ridwan, M. 2020. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Virgin Coconut Oil Pada Berbagai Penambahan Ragi Tempe. Jurnal Pengolahan Pangan 5(2): 34-41.
Fatimah, F. & Sangi, M. E. C. 2010. Kualitas Pemurnian Virgin Coconut Oil (VCO) Meggunakan Beberapa Adsorben. Chem prog 3(2): 65-69.
Iskandar, A., Ersan, Edison, R. 2015. Pengaruh Dosis Enzim papain Terhadap Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Agro Industri Perkebunan 3(2): 82-93.
Mela, E. & Bintang, D. S. 2021. Virgin Coconut Oil (VCO): Pembuatan, Keunggulan, Pemasaran dan Potensi Pemanfaatan pada Berbagai Produk Pangan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 40(2): 103-110.
Pardede, R. A. L., Nurcahyati, A. T., Arisma, D. A. A., Indar, D. K., Hartati, I., Paramitha, V. 2020. Inovasi Teknik Kimia 5(2): 110-115.
Perdani, C. G., Pulungan,M. H., Karimah,S. 2019. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Kajian Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Enzim Papain Kasar.
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 8(3): 238-246.
Radhiah, A., Martunis, Erika, C. 2022. Karakteristik Fisikokimia dari Virgin Coconut Oil (VCO) yang Diproduksi dengan Metode Penggaraman dan fermentasi Menggunakan Ragi Roti. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 7(2): 431-436.
Rahmawati, E & Khaerunnisya,N. 2018. Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) dengan proses Fermentasi dan Enzimatis. Journal of Food and Culinary 1(1): 1-6.
Marlina, Wijayanti, D., Yudiastari, I. P., Safitri, L. 2017. Pembuatan Virgin Coconut Oil dari Kelapa Hibrida Menggunakan Penggaraman dengan NaCl dan garam Dapur. Jurnal Chemurgy 1(2): 7-12.
Silalahi, L. & Daniel, G. 2024. Manufacturing Virgin Coconut Oil (VCO) Through The Salt Method. Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia 12(1): 34-41.
Sipahelut, S. G. 2024. Karakteristik Fisikokimia Virgin Coconut Oil Dengan metode Pengasaman menggunakan Lemon Cui (Citru microcarpa Bunge) Sebagai Pemecah Rantai. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 9(1): 6976-6988.
Winarno, F. G. 2008. Kimia pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.
