Karakteristik Fisik dan Preferensi Konsumen Terhadap Minuman Teh dengan Penambahan Sari Buah Pala
DOI:
https://doi.org/10.55984/saloi.v2i2.198Kata Kunci:
nutmeg juice, tea drinks, physical characteristics,, consumer preferencesAbstrak
Teh banyak diminati karena mempunyai rasa yang memikat dan aroma yang khas. Konsumen teh masa kini mengharapkan sensasi yang berbeda saat minum teh. Salah satu upaya dalam melakukan inovasi terhadap minuman teh adalah dengan menambahkan perisa buah alami, seperti sari buah pala. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proporsi sari buah pala yang tepat yang dapat menghasilkan minuman teh yang paling disukai oleh konsumen dengan karakteristik fisik terbaik. Penentuan preferensi konsumen menggunakan uji organoleptik dengan 20 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi minuman teh dan sari buah pala yang berbeda menghasilkan preferensi konsumen yang berbeda pula. Perlakuan rasio minuman teh dan sari buah pala 80%:20% menghasilkan minuman teh yang paling disukai oleh konsumen dilihat dari segi rasa, aroma, warna, kekentalan dan penerimaan keseluruhan dengan karakteristik fisik total padatan terlarut 13,2 0Brix dan pH 3,86.
Referensi
Abdullah, R., Oktavianty, H., Adisetya, E. 2023. Pemanfaatan Buah Pala dan Daun Cengkeh dalam Pembuatan Minuman Karbonasi sebagai Inovasi Produk Unggulan Kabupaten Sula. Agroforetech 1(3): 1836-1847.
Anjarsari, I. R. D. 2016. Katekin Teh Indonesia: prospek dan manfaatnya. Jurnal Kultivasi 15(2): 99-106.
Aulia, S & Suseno, S. H. 2020. Diversifikasi Produk Olahan Buah Pala (Myristica fragrans) di Desa Sukadamai. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat 2(6): 966–971.
Azhari, R., Harun, N., & Ayu, D. F. 2021. Pemanfaatan Ekstrak Teh Hijau dan Sari Buah Nanas dalam Permen Jelly. Jurnal Agroindustri Halal 7(1): 89-98.
Dari D. W & Juita D. 2020. Karakteristik fisik dan sensori minuman sari buah pedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(3): 532-541.
Edam, M. 2018. Pengaruh Penambahan Sari Pala (Myristica fragrans) dan Cengkeh (Eugenia carryophyllus) Terhadap Tingkat Kesukaan Minuman Serbuk Berbasis Lemon Cui (Citrus microcarpa). Jurnal Penelitian Teknologi Industri 10(2): 51-56.
Dareda, C.T., Suryanto, E. dan Momuat, L.I. 2020. Karakterisasi Dan Aktivitas Antioksidan Serat Pangan Dari Daging Buah Pala (Myristica Fragrans Houtt). Chem. Prog. Vol. 13. No. 1.
Indriaty, F. & Assah, Y. F. 2015. Pengaruh Penambahan Gula dan Sari Buah terhadap Kualitas Minuman Serbuk Daging Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 7(1): 49-60.
Karseno dan R. Setyawati, 2013. Karakteristik Selai Buah Pala : Pengaruh Proporsi Gula Pasir, Gula Kelapa dan Nenas. Jurnal Pembangunan Pedesaan 13(2): 147 – 155.
Kiay, G.S. 2018. Konsentrasi asam sitrat terhadap mutu sari buah mangga Indramayu. Gorontalo Agriculture Technology Journal 1(1):1-8.
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal pengolahan Pangan 3(1): 9-15.
Linnarto, F. P., Gunawan, K. P., Setiadi, M., Ashyari, R. A., Lukman, S. 2019. Teh Putih sebagai Alternatif Minuman Fungsionaluntuk Gaya Hidup Sehat: Peluang Komersialisasi di Indonesia. Indonesia Business Review 2(1): 139-159.
Maligan, J. M., Amana, B. M., & Putri, D. R. 2018. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Roti Manis di Kota Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri 6(2): 86-93.
Nelwwan, B., Langi, T., Koapaha, T., & Tuju, T. 2015. Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt). Cocos 6(3): 17-26.
Ramlah, S., Kalsum, & Yumas, M. 2021. Karakteristik Mutu Dan Masa Simpan Sari Buah Jeruk Manis dari Selayar dan Malangke. Jurnal Industri Hasil Perkebunan 16(2): 49-58
Rashid, F., T. Kausar, T.M. Qureshi, S, Hussain, M. Nadeem, A. Ainee & S.M. Sahra. 2014. Physico-chemical and sensory properties of orange marmalade supplemented with Aloe vera powder. J.Agrich.Res.52(4): 561- 568.
Salenusa, R., Augustyn, G. H., & Sipahelut, S. G. 2022. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Marmalade Kombinasi Sari Buah Jeruk Manis dan Sari Buah Pala. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 7(2): 4900-4912.
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro. 2020. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevia Rbaudiana Bertoni) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan 4(1): 23-29.
Sipahelut S G, Kastanja A. Y. & Patty Z. 2020. Antioxidant activity of nutmeg fruit flesh-derived essential oil obtained through multiple drying methods. EurAsian Journal of BioSciences 14: 21–26
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. 2018. Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata 5(2): 95-106.
Tamaka, C. A., Djarkasi, G. S. S., & Moningka, J. S. C. 2016. Sifat Kimia Dan Tingkat Kesukaan Permen Keras (Hard Candy) Sari Buah Pala (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae). Cocos 7(5): 1-6.
Tarwendah, P. I. 2016. Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(2): 66-73.
