PEMBUATAN SELAI UBI JALAR UNGU DI DESA HITU, KECAMATAN LEIHITU, KABUPATEN MALUKU TENGAH

Penulis

  • Helen C. D. Tuhumury Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
  • Erynola Moniharapon Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
  • Agustina Souripet Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura

DOI:

https://doi.org/10.55984/hirono.v2i1.80

Kata Kunci:

ubi jalar ungu, selai, penyuluhan, pelatihan

Abstrak

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat dalam membuat selai ubi jalar ungu di Desa Hitu, Kecamatan Leihitu, Kabupaten Maluku Tengah. Sasaran kegiatan ini adalah Ibu-Ibu PKK Desa Hitu, sedangkan metode yang digunakan adalah penyuluhan, demonstrasi, dan pelatihan. Partisipasi peserta sangat baik, yang terlihat dari antusiame peserta dalam mengikuti kegiatan sehingga tingkat pengetahuan mengenai karakteristik dan manfaat kesehatan ubi jalar ungu meningkat serta menjadi terampil dalam membuat selai ubi jalar ungu.

Referensi

Astawan, M., Widowati, S., 2005. Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik Ubi Jalar Sebagai Dasar Pengembangan Pangan Fungsional. Laporan Hasil Penelitian. IPB. Bogor.

BSN, 2008. Selai. Badan Standarisasi Nasional

Iriyanti, Y., 2012. Substitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Roti Manis, Donat, dan Cake Bread. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.

Kumalaningsih, S., 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Mcdougall, G.J., Stewart, D., 2005. The inhibitory effects of berry polyphenols on digestive enzymes. BioFactors 23, 189–195 https://doi.org/https://doi.org/10.1002/biof.5520230403

Rahmawati, A.Y., Sutrisno, A., 2015. Hidrolisis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Secara Enzimatis Menjadi Sirup Glukosa Fungsional : Kajian Pustaka. J. Pangan dan Agroindustri 3, 1152–1159.

SUDA, I., OKI, T., MASUDA, M., KOBAYASHI, M., NISHIBA, Y., FURUTA, S., 2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan Agric. Res. Q. JARQ 37, 167–173. https://doi.org/10.6090/jarq.37.167

Widowati, S., 2011. Diversifikasi Konsumsi Pangan Berbasis Ubi Jalar. J. Pangan 20, 49–61.

Yulistiyani, R., Murtiningsih., Mahmud, M., 2013. Peran Pektin dan Sukrosa Pada Selai Ubi Jalar Ungu. J. Teknol. Pangan 7, 114–120.

##submission.downloads##

Diterbitkan

2022-05-18

Terbitan

Vol 2 No 1 (2022): 2022 April

Bagian

ARTIKEL

Lisensi

Hak Cipta (c) 2022 JURNAL HIRONO

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.