PELATIHAN PENGUATAN KAPASITAS KELOMPOK TANI DENGAN PENGOLAHAN UBI JALAR UNGU DI DESA BARANGKA KECAMATAN KAPONTORI, KABUPATEN BUTON
DOI:
https://doi.org/10.55984/hirono.v4i2.204Kata Kunci:
Es krim, Selai, Ubi jalar ungu, Desa BarangkaAbstrak
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Desa Barangka, Kecamatan Kapontori, Kabupaten Buton bertujuan untuk meningkatkan keterampilan kelompok tani dalam mengolah ubi jalar ungu menjadi produk pangan yang bernilai tambah, yakni selai dan es krim. Pelatihan yang diikuti 25 peserta ini dilaksanakan untuk memberikan pengetahuan tentang manfaat gizi ubi jalar ungu, serta keterampilan dalam pembuatan produk olahan yang bernilai ekonomis. Selama kegiatan, peserta diajarkan proses pembuatan selai dan es krim ubi jalar ungu, mulai dari pengolahan bahan baku hingga teknik pemasaran. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa 98% peserta berhasil mengolah ubi jalar ungu menjadi cendol, dan 96% peserta berhasil membuat es krim dari bahan yang sama. Sebanyak 100% peserta menyatakan menyukai kedua produk tersebut, yang menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap pelatihan ini. Pelatihan ini tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis peserta, tetapi juga mendorong pola pikir kewirausahaan di kalangan petani, sehingga mereka mampu menciptakan produk inovatif yang dapat meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan mereka.
Referensi
Afifah, N. (2020). Pengolahan Ubi Jalar Ungu Menjadi Selai Sebagai Alternatif Produk Pangan Lokal. Jurnal Pangan Lokal, 5(2), 45-56.
Amalia, T. (2021). Inovasi Kuliner dengan Bahan Alami. Jakarta: Pustaka Nusantara.
Gunawan, A., & Pratama, W. (2018). Antioksidan Alami pada Ubi Jalar Ungu. Bandung: Andalas Pers.
Hastuti, S., & Widiati, S. (2019). Kualitas dan Aktivitas Antioksidan Selai Lembaran Kombinasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Pangan, 13(2), 85-92.
Mahmud, R. 2020. Kreasi Olahan Es Krim Sehat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Permatasari, D. A. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Buah Pisang Raja Sebagai Sumber Pektin Alami Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Selai Ubi Jalar Ungu. Jurnal Riset Pangan, 1(1), 40-50.
Purwanti, D., & Utami, S. (2017). Selai Ubi Jalar Ungu sebagai Produk Makanan Kaya Nutrisi. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(2), 145-153.
Suharti, N., & Rahayu, E. (2018). Studi Pengolahan Ubi Jalar Ungu Menjadi Produk Selai dengan Tambahan Asam Askorbat Sebagai Pengawet Alami. Jurnal Teknologi Pangan.
Supriyadi, S., Yulistyani, R., & Mahmud, M. (2015). Peran Pektin dan Sukrosa pada Selai Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2), 110-115.
Suryanti, V., dan Kusnadi, J. (2016). Teknologi Pangan Tradisional Berbasis Sumber Daya Lokal. Bogor: IPB Pers
Susilo, T., & Harjanti, E. (2019). Teknik Pengolahan Hasil Pertanian Berbasis Ubi Jalar. Universitas Pertanian Press.
Suwandi, Y. (2019). Manfaat Serat pada Ubi Jalar untuk Kesehatan. Yogyakarta: Tiara Wacana.
Wang, S., Nie, S., & Zhu, F. (2016). Chemical constituents and health effects of sweet potato. Food Research International, 89, 90-116.
Wulandari, A. (2018). Pengembangan Produk Selai Ubi Jalar: Analisis dan Proses Produksi. Jurnal Teknologi Pangan, 7(1), 32-40.
##submission.downloads##
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 sri rejeki, RH. Fitri Faradilla, Mariani L, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse, Restu Libriani
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
